華膳空廚公布明年農曆新年年菜韓爐菜單，以客家菜為主題推出11道年菜，除每年最熱門的限量東坡肉，還新增神氣胡椒鴨、豬肚燉雞湯等料理，預料將賣出上萬份，並推出早鳥7折優惠，業績看好達700萬元。華膳空廚表示，冷凍包年菜以特製鋁箔包裝，不需冷凍，只要隔水加熱即可食用，民眾只要動動手指訂購，就能輕鬆享受團圓年菜。

由中華航空與太古集團共同投資的華膳空廚，不但航空餐飲有口皆碑，地面餐飲服務還延伸到外燴、團膳、中西式餐盒，也將銷售觸角延伸到網路購物，成立華膳美食網，銷售糕點、蛋糕、麵包、伴手禮與冷凍包功夫菜。

華膳空廚2011年推出圍爐年菜商品以來，CP值深受消費者肯定，今年推出的「華膳旺年菜」以客家菜為主題，研發系列料理，並加入主廚創意，發想出獨家好滋味。

年年熱賣年菜，華膳首推私房東坡肉，今年限量300份供應，堅持遵循古法，不使用一般棉繩，選擇繁複手工以瓜瓢固定豬肉，醬油圍爐英文及酒小火慢工煨煮，呈現色澤深紅晶亮，肉質軟嫩卻不膩口，造形刀工猶如一道工藝精品，美味又賞心悅目。由於製作過程複雜、失敗率高，華膳限量推出，想嘗鮮的民眾手腳要快。

華膳主廚利用巧思，研發出「神氣胡椒鴨」這道客家招牌菜，結合新加坡胡椒蟹做法，嚴選台灣優質鴨隻，使用薑汁、蒜頭、青蔥段、大紅炮花椒油、肉桂枝、八角等多種辛香料而成的的醬汁，細心按摩鴨肉使之入味，經過6小時的醃製，低溫油炸5分半鐘成金黃色，再加入新鮮白胡椒粒搖勻蒸上2小時，蒸到入口軟嫩鮮甜，好菜上桌盡是鴨肉香與多層次的辛香氣，是主廚最推薦的料理。

源自廣東的豬肚燉雞湯，是客家人用來招待客人的定番菜，也是早期客家農村過年才會準備的圍爐湯品。華膳特選重達2公斤、肉質細嫩多汁的鹿野土雞，與經過仔細清洗汆燙過的豬肚，加入花椒粒、白胡椒粒及清香撲鼻的九層塔慢火燉煮，白胡椒與花椒粒辛辣的香氣及回甘的風味，除去了肉腥味，鹿野土雞加上豬肚精華而得的珍貴上湯，促成一道溫暖滋潤的湯品。

另有極品佛跳牆、紅燒牛三寶、花生滷豬腳、桔香雞腿捲、酸菜炆鱸魚、鴻運番茄牛、猴菇素什錦（全素）、嫩薑綠豆甜麻吉（全素）等料理，12月15日開始預購，1月31日前預訂可享85折優惠，取貨日期則為1月15至2月9日止。

基隆市長林右昌於尼莎颱風前夕，率領童軍代表團遠赴蒙古參加亞太區童軍大露營，結果因颱風因素導致班機取消來不及趕回坐鎮，引發「漠視市民」的批評。林市長解釋說：「當時氣象局的預報，大概是要30、31日之後，才會影響到台灣，後來這個颱風走的速度，實在是太快了，有點超出我們的預期，當然我個人還是應該留在國內。」

還原當時的狀況，林市長於7月27日出國當天，颱風已明顯向台灣靠近當中，氣象局於隔天(28日)下午發佈陸上警報，可見肩負保護市民責任的地方首長，當下並未發揮該有的判斷力，反而抱持僥倖的心理，因此，林市長挨批似乎並不冤枉。

無獨也偶，南台灣也發生了「神蹟」，台南市民被水淹，市長則險遭口水溺斃。儘管接力從南邊入侵的海棠颱風，其威力僅達颱風最低標，屬迷你級，但因為北邊的尼莎颱風剛離開，整個台灣還處在低壓帶，使得海棠輕易地將南海旺盛水氣一股腦兒全帶上來，導致南台灣降下暴雨。嚴格說，賴市長似乎過於自信，料敵從寬，又未能仔細判讀氣象資訊，導致颱風假放得不乾不脆，徒增市民困擾。

或許有民眾會責怪氣象局針對颱風預報不夠精準，才會造成林、賴兩位市長判斷錯誤，殊不知颱風預報本就有其困難度，尤其颱風路徑及風雨強度牽涉複雜的主客觀因素，包括大尺度駛流場、高低層風場結構、渦度場、海陸交互作用、地形效應等各種變數，確實很難達到完全量化的程度，因此各國普遍採用侵襲機率圖做概略性的描述，本國氣象局另外還永康圍爐宴提供風雨預測表，俾利政府及民眾預做防颱措施。圍爐夜話

2010年農曆新年前，筆者於服務單位無意中發現一本日據時期遺留下來的「恆春測候所沿革」，記錄測候所自成立以來發生過的重要大事，全書係由歷任所長依時間順序以毛筆或鋼筆繕寫，基於保存歷史文物的觀念，我花費五年時間，透過氣象局、國史館以及地方人士協助，共撰寫六萬餘字，將此沿革翻譯編寫成書，其中一段事蹟頗值得分享。

1945年9月，日本甫戰敗投降，當時地方上人心惶惶，恆春測候所內許多觀測儀器、設備以及若干廳舍都已毀於美軍空襲，但所長加藤平八郎並未因此消極怠惰，棄過年圍爐菜所屬業務於不顧，他帶領部屬利用有限的儀器及資源，以克難方式繼續實施觀測業務。

9月30日，強烈颱風(經查證颱風名稱為琴恩JEAN)從太平洋由東往西直撲恆春而來，節錄加藤所長當時的描述：早上5時，氣壓驟降，顯示有強烈颱風快速逼近，緊急向恆春街內發出警報；入夜後風速計常故障，加上無電燈，修理困難；因擔心廳舍危險，不得已把儀器挪到安全位置繼續作業，並要求所員離開至安全處所避難，只留所長一人觀測；辦公廳窗戶被颱風吹壞，無法立即修復，環境困難重重，直到翌日早上風勢才逐漸減弱。

從加藤的自述中，我們見證了一位日籍公務員高尚的情操，儘管他只是個等待遣返的戰敗國人民。當強烈颱風來襲時，加藤依然堅守崗位、不離不棄，按照作業程序向地方發出警報，提醒居民及早做防颱準備；尤其在颱風肆虐，廳舍隨時倒塌岌岌可危的環境下，為了顧及同仁安全，寧願選擇自個兒留下單獨作業。飯店圍爐加藤不顧個人安危、克盡職責，足堪表率。

藉由加藤所長的真實故事，提供身居要津的父母官們一個啟示，應以天下蒼生為己任，千萬不可心存僥倖，輕忽大自然的不可預測性；另外，建議某些一味幫日本人歌功頌德而流於諂媚的台灣人，與其四處砍銅像頭或復建鳥居，還不如好好學習日本人勇於任事、甚至不畏死的敬業態度。

＊作者為退休人員

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工商時報除夕圍爐菜單【陶文】

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